ВАЖЛИВО ЗНАТИ

В чому полягає різниця між промисловим та авторським обсмаженням кавових зерен?  
 
На великих підприємствах кавові боби обсмажуються на протязі 1,5 - 2 хвилин при температурі близько 500°С струменем розжареного повітря у великих ростерах до 600 кг за раз. В цьому контексті кажуть про Turboröstung . Результатом цього є більш гіркий присмак. Поряд з цим, повільне обсмажування на класичних барабанних ростерах, таких як наш, складає до 20 - 25 хвилин  при низьких температурах мах 220°С та надає кавовим зернам більш насичений та м`який смак. Саме такий підхід дозволяє в повній мірі розкрити смак кавових бобів та придати їм цитрусові, винні, шоколадні, горіхові нотки в поєднанні із збалансованою кислинкою. До того ж це служить гарантією відсутності у каві дубільних кислот, а саме хлорогенової кислоти, що є запорукою сумісництва майбутнього напою зі шлунком та відсутністю печеї.